Błonnik pokarmowy – co to jest?
Magdalena Ślaska pisze:
„Błonnik pokarmowy należy do węglowodanów złożonych i składa się m.in. z celulozy, gum, śluzów i pektyn. Dodatkowo najczęściej towarzyszą mu składniki roślinnych ścian komórkowych, takie jak sterole roślinne czy białka.
Błonnik składa się z części rozpuszczalnej w wodzie i części nierozpuszczalnej. Część rozpuszczalna rozpada się w jelicie grubym pod wpływem działania flory bakteryjnej, a produkty jego rozpadu są idealną pożywką dla dobrych bakterii, która korzystnie wpływa na florę jelita. Część nierozpuszczalna nie jest trawiona i nie wchłania się z przewodu pokarmowego. Co za tym idzie, nie stanowi źródła energii dla organizmu". Za błonnik nierozpuszczalny w wodzie uznaje się celulozę, ligniny i niektóre hemicelulozy. Wydalany jest z organizmu w niezmienionej postaci.
Jakie funkcje ma błonnik rozpuszczalny w wodzie, a jakie nierozpuszczalny?
Pektyny, beta-glukany, śluzy roślinne, fruktooligosacharydy, skrobia oporna i niektóre hemicelulozy zaliczane są do frakcji rozpuszczalnych błonnika pokarmowego. Odpowiadają one za rozluźnianie mas kałowych, przyczyniając się tym samym do zapobiegania zaparciom. O zaparciu mówimy, jeśli wydalamy resztki pokarmowe rzadziej niż raz na 2 dni oraz gdy oddawany z trudnością stolec jest suchy i twardy. Zapobieganie zaparciom to szczególnie ważna funkcja pełniona przez błonnik, ponieważ długie i intensywne parcie na stolec często skutkuje powstaniem hemoroidów.
Sprawdź też, jak obliczyć zapotrzebowanie energetyczne.
W przewodzie pokarmowym błonnik pęcznieje i tworzy żele o dużej lepkości. Skutkiem zwiększenia objętości treści pokarmowej jest szybsze uczucie sytości.
Oprócz tego błonnik spowalnia wchłanianie glukozy spożytej wraz z pokarmem, zapobiegając tym samym gwałtownym wahaniom stężenia glukozy we krwi. Jest to informacja szczególnie ważna dla osób cierpiących na cukrzycę.
Kolejną ważną właściwością błonnika rozpuszczalnego, a szczególnie β-glukanów, jest obniżanie stężenia cholesterolu całkowitego oraz frakcji LDL cholesterolu we krwi (przy spożywaniu 3g β-glukanów dziennie). Dzieje się to na skutek zmniejszenia wchłaniania oraz zwiększenia wydalania cholesterolu.
Te frakcje błonnika pokarmowego nie są trawione przez organizm człowieka, jednak stanowią pożywkę dla pożytecznych bakterii jelitowych. Słyszałeś może kiedyś, że nasza odporność pochodzi z jelit? Okazuje się, że 70-80% komórek produkujących przeciwciała znajduje się właśnie w jelitach! Żeby mogły one dobrze funkcjonować, potrzebna jest odpowiednia równowaga pomiędzy bakteriami probiotycznymi a patogennymi, a to między innymi zapewnia odpowiednia podaż błonnika.
Sprawdź domowe sposoby na chudnięcie.
